Ascorbato de sodio CAS: 134-03-2 Fabricante e provedor

O ascorbato de sodio é un antioxidante que é a forma sódica do ácido ascórbico. É soluble en auga e proporciona un sabor non ácido. Unha solución acuosa ao 10 % ten un pH de 7,3 a 7,6. En auga, reacciona facilmente co osíxeno atmosférico e outros axentes oxidantes, o que o fai valioso como antioxidante. Unha parte de ascorbato de sodio equivale a 1,09 partes de eritorbato de sodio. Véxase ácido ascórbico. O ácido L-ascórbico (vitamina C) é unha molécula soluble en auga que se usa nunha ampla variedade de aplicacións, incluído o cultivo celular, como axente redutor que axuda a reducir o estrés oxidativo. O ascorbato de sodio úsase como antioxidante en formulacións farmacéuticas e tamén en produtos alimenticios onde aumenta a eficacia do nitrito de sodio contra o crecemento de Listeria monocytogenes en carnes cociñadas. Mellora a cohesión do xel e a firmeza sensorial dos produtos fibrosos independentemente do tratamento ao baleiro. Tamén se usa terapeuticamente como fonte de vitamina C en comprimidos e preparacións parenterais.