Citrato de sodio CAS: 68-04-2 Fabricante e provedor

O citrato de sodio é un tampón e secuestrante obtido do ácido cítrico como citrato de sodio anhidro e como citrato de sodio dihidratado ou citrato de sodio hidratado. Os produtos cristalinos prepáranse por cristalización directa a partir de solucións acuosas. O citrato de sodio anhidro ten unha solubilidade en auga de 57 g en 100 ml a 25 °C, mentres que o citrato de sodio dihidratado ten unha solubilidade de 65 g en 100 ml a 25 °C. Úsase como tampón en bebidas carbonatadas e para controlar o pH en conservas. Mellora as propiedades de batido na nata e evita que a nata e os branqueadores de café non lácteos se destiñan. Proporciona emulsión e solubiliza as proteínas no queixo procesado. Evita a precipitación de sólidos durante o almacenamento en leite evaporado. En sopas secas, mellora a rehidratación, o que reduce o tempo de cocción. Funciona como secuestrante en pudins. Funciona como axente complexante para ferro, calcio, magnesio e aluminio. Os niveis de uso típicos oscilan entre o 0,10 e o 0,25 %. Tamén se denomina citrato trisódico. O citrato de sodio pódese usar en formulacións cosméticas como alcalinizante e para unir metais traza en solucións (mediante unha acción quelante). É o sal sódico do ácido cítrico.