Gluten de trigo CAS: 8002-80-0 Fabricante e provedor

O glute é un complexo proteico que se forma cando se amasa auga con fariña de trigo, o que provoca a eliminación dunha gran parte do amidón. Forma a estrutura elástica da masa, atrapando o gas producido pola fermentación da acción levedante, o que resulta nunha masa levedada co volume e a estrutura de pan desexados. A gliadina ten un peso molecular máis baixo e proporciona extensibilidade en comparación coa glutenina, que ten un peso molecular máis alto e contribúe á elasticidade. O glute está dispoñible como glute de trigo, glute de millo e zeina. O glute de trigo vital é o máis utilizado. Véxase glute de trigo.