Taumatina CAS:53850-34-3 Fabricante e provedor

A taumatina úsase en bebidas e sobremesas, pero as súas aplicacións son limitadas debido ao seu sabor a regalicia e á súa dozura retardada. Na práctica, polo tanto, a taumatina úsase máis habitualmente como edulcorante parcial, mesturada con outros edulcorantes de sabor máis rápido. A taumatina utilízase no Xapón desde 1979 nunha variedade de produtos, onde se demostrou que potencia e mellora o sabor do café e dos produtos lácteos. Polo tanto, utilízase en produtos con sabor a café, xeados, bebidas con leite xeado en barra e leite en po deshidratado por pulverización. Tamén potencia os sabores salgados, e as combinacións de taumatina con nucleótidos, especias e/ou outros sabores poden usarse para substituír o glutamato monosódico, un ingrediente que suscita preocupación actual en canto á seguridade. A taumatina é un axente edulcorante intenso natural aproximadamente entre 2000 e 3000 veces máis doce que a sacarosa. Ten un perfil de sabor de inicio retardado e un regusto longo (ata unha hora) similar ao regalicia. Úsase amplamente en aplicacións alimentarias como axente edulcorante e potenciador do sabor, e ten potencial para o seu uso en aplicacións farmacéuticas como suspensións orais.