Eritorbato de sodio CAS: 6381-77-7 Fabricante e provedor

O eritorbato de sodio é un antioxidante que é a sal sódica do ácido eritórbico. En estado cristalino seco non reactivo, pero en solución acuosa reacciona facilmente co osíxeno atmosférico e outros axentes oxidantes, unha propiedade que o fai valioso como antioxidante. Durante a preparación, débese incorporar unha cantidade mínima de aire e debe almacenarse a unha temperatura fresca. Ten unha solubilidade de 15 g en 100 ml de auga a 25 °C. En termos comparativos, 1,09 partes de eritorbato de sodio equivalen a 1 parte de ascorbato de sodio; 1,23 partes de eritorbato de sodio equivalen a 1 parte de ácido eritórbico. Funciona para controlar a cor oxidativa e o deterioro do sabor nunha variedade de alimentos. No curado da carne, controla e acelera a reacción de curado por nitritos e mantén o brillo da cor. Úsase en frankfurts, mortadela e embutidos e ocasionalmente úsase en bebidas, produtos de panadería e ensaladas de pataca. Tamén se denomina isoascorbato de sodio.