Tartrato de potasio CAS: 921-53-9 Fabricante e provedor

O tartrato de potasio é a sal ácida de potasio do ácido tartárico que se presenta en forma de cristais ou po. É relativamente pouco soluble, cunha solubilidade en 100 ml de auga de 0,8 g a 25 °C e 6,1 g a 100 °C. Unha solución ao 1 % a 30 °C ten un pH de 3,4. Os nomes químicos son tartrato ácido de potasio, tartrato hidróxeno de potasio e bitartrato de potasio. A súa función é formar complexos con ións de metais pesados ​​e regular o pH; pode ter unha acción laxante suave se se administra en niveis axeitados. O acidulante úsase no fermento químico para liberar dióxido de carbono, o que produce o volume do pan. Ten unha reactividade limitada no frío, polo que cando se usa en masas a temperatura reducida ten pouca evolución de gas durante a mestura inicial. A temperatura ambiente, ten unha velocidade de reacción relativamente rápida. Funciona como regulador do sabor no glaseado de azucre e na cristalización controlada de toffees e fondants mediante a inversión regulada da sacarosa. Úsase en produtos de panadería, galletas salgadas, doces e pudins.