Ácido glutámico CAS: 6899-05-4 Fabricante e provedor

O glutamato é un composto clave no metabolismo celular. Nos humanos, as proteínas da dieta descomponse mediante a dixestión en aminoácidos, que serven como combustible metabólico para outras funcións funcionais no corpo. Un proceso clave na degradación dos aminoácidos é a transaminación, na que o grupo amino dun aminoácido se transfire a un α-cetoácido, normalmente catalizado por unha transaminase. O ácido glutámico é un aglutinante de humidade e un antioxidante. O ácido glutámico é un aminoácido fabricado mediante fermentación, xeralmente a partir dunha proteína vexetal. O ácido glutámico é un aminoácido que é un po cristalino branco de lixeira solubilidade en auga. O sal é o glutamato monosódico (MSG), que funciona como potenciador do sabor nas carnes. Tamén é un nutriente, un suplemento dietético e un substituto do sal.