Transglutaminase (TG) CAS: 80146-85-6

A transglutaminase (TG) úsase amplamente na industria alimentaria para diversos fins. Emprégase habitualmente para mellorar a textura e as propiedades de unión dos produtos cárnicos procesados, como as salchichas e os embutidos. Ao reticular as moléculas de proteínas, a TG mellora a firmeza e a elasticidade destes produtos, o que leva a unha mellora da calidade e a unha redución das perdas por cocción. Ademais, a TG utilízase en produtos lácteos para modificar a textura do queixo e do iogur, o que resulta en produtos máis suaves e cremosos.

Ademais, os TG aplícanse en produtos de panadería e pastelaría para mellorar a súa estrutura e aparencia. Melloran a elasticidade da masa, o que permite unha mellor moldeaxe e levedación dos produtos de panadería. Na produción de produtos do mar a base de surimi, os TG utilízanse para crear unha textura firme e resistente que imita a consistencia do marisco natural. Por outra banda, os TG utilízanse no desenvolvemento de alternativas á carne de orixe vexetal para mellorar a súa textura e sensación na boca.

Fóra da industria alimentaria, a TG atopa aplicacións nos campos médico e farmacéutico. Utilízase en sistemas de administración de fármacos para encapsular e liberar compostos terapéuticos, así como na enxeñaría de tecidos para crear estruturas para o crecemento e a rexeneración celular. Coas súas diversas aplicacións, a transglutaminase (TG) segue a ser un encima valioso en diversas industrias, contribuíndo á mellora da calidade e o rendemento do produto.