Pirofosfato ácido de sodio (SAPP) CAS: 7758-16-9 Fabricante e provedor

O pirofosfato de sodio é un axente lévedo, conservante, secuestrante e tampón lixeiramente ácido cun pH de 4,1. É moderadamente soluble en auga, cunha solubilidade de 15 g en 100 ml a 25 °C. Úsase en rosquillas e galletas pola súa velocidade variable de liberación de gas durante o proceso de mestura, cocción e cocción. Úsase no fermento en po como axente lévedo. Úsase en produtos de peixe enlatados para reducir o nivel de cristais de estruvita non desexados (hexahidrato de fosfato de magnesio e amonio) ao complexar o magnesio. Úsase para secuestrar metais en patacas procesadas. Tamén se denomina sapp, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato ácido de sodio, difosfato disódico e pirofosfato dihidróxeno disódico.