Goma gellan CAS:71010-52-1 Fabricante e provedor

A goma xelana é un substituto do ágar e axente xelificante, e é útil nunha ampla variedade de matrices de inmobilización. A goma xelana utilízase como axente xelificante, espesante e estabilizador en preparacións cosméticas. A goma xelana é unha goma obtida pola fermentación do microorganismo Sphingomonas elodea. Os azucres constituíntes son glicosa, ácido glucurónico e ramnosa na proporción molecular de 2:1:1, estando unidos para dar unha estrutura primaria que consiste nunha unidade repetitiva de tetrasacarina lineal. A recuperación directa produce a goma na súa forma nativa ou de alto contido en acil na que están presentes dous substituíntes acil, acetato e glicerato. Os xeles desa forma son elásticos e cohesivos. A recuperación despois da desacetilación elimina os grupos acil para producir a forma de baixo contido en acil; eses xeles son fortes e fráxiles. En xeral, a goma xelana de alto contido en acil dispersa en auga ínchase para formar unha suspensión espesa e, ao quentar, perde a súa viscosidade ao hidratarse. A goma xelana de baixo contido en acil só é parcialmente soluble en auga fría e disólvese ao quentar a 70 °C ou máis. A xelificación prodúcese ao arrefriar e reaccionar con ións, predominantemente ións de calcio. A goma xelana é sensible aos ións. Os seus usos inclúen recheos de froitas de panadería, confeitaría, glaseados, produtos lácteos, bebidas e recubrimentos.