Alitame CAS:80863-62-3 Fabricante e provedor

O alitame é un derivado dipeptídico amida do ácido aspártico que se usa como edulcorante artificial. O alitame é unhas dez veces máis doce que o aspartame (A790015) cunha vida media aproximadamente o dobre. O alitame é un axente edulcorante intenso desenvolvido a principios da década de 1980 e é aproximadamente 2000 veces máis doce que a sacarosa. Ten unha contribución enerxética insignificante de 6 kJ (1,4 kcal) por gramo de alitame. O alitame ofrece varios beneficios, como a estabilidade a altas temperaturas e un rango de pH máis amplo. Por exemplo, é estable durante máis dun ano a pH 6–8 e a temperatura ambiente e soporta a pasteurización. Non obstante, o almacenamento prolongado de solucións ácidas a altas temperaturas ou en combinación con certos ingredientes (peróxido de hidróxeno ou bisulfito de sodio) pode producir sabores estraños. En presenza de altos niveis de azucres redutores, o alitame pode sufrir reaccións de Maillard.